Porciones: 12 a 16 piezas
Categoría: Postre
Tiempo de preparación: 1 hora 25 minutos
Ingredientes:
• 400 g de harina de arroz
• 100 g de harina de trigo
• 2 cucharadas de polvo de hornear
• 1 cucharada de canela en polvo
• 300 g de mantequilla
• 1 taza de azúcar
• 5 huevos
• 1 cucharada de vainilla
• ¼ de taza de leche
• 20 hojas para tamal
Para el relleno:
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 manzanas de Washington de la variedad Golden Delicious, Gala o Fuji, cortadas en gajos
• 1 cucharada de canela molida
• 2 cucharadas de azúcar mascabado
• 150 g de nueces en mitades
Para la salsa:
• 350 g de zarzamoras frescas o 250 g zarzamora congelada
• 2 a 3 cucharadas de azúcar
• ½ taza de jugo de naranja natural
Procedimiento:
1. Colocar las hojas de tamal en un recipiente con agua para que se ablanden por 30 minutos. Retirar, enjuagar y dejar escurrir. Reservar.
2. Añadir las manzanas con la mantequilla en una sartén, espolvorear el azúcar y la canela molida, cocinar hasta que las manzanas estén ligeramente suaves. Retirar y dejar enfriar.
3. Cernir la harina de arroz, la harina de trigo, el polvo para hornear, la canela en polvo en un tazón. Reservar.
4. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, agregar uno a uno los huevos y seguir batiendo, añadir la vainilla, la leche y mezclar un poco más, incorporar las harinas de forma envolvente, hasta integrar todos los ingredientes.
5. Colocar una cucharada de masa dentro de una hoja de maíz, distribuir ligeramente a los lados y hasta ¾ partes del largo de la hoja. Colocar en el centro gajos de manzana y nuez, doblar hacia el centro los dos lados de la hoja y la punta hacia arriba. Repetir la operación hasta terminar con toda la masa.
6. Vaciar un poco de agua en la vaporera, colocar la rejilla, y cubrir la base con un poco de hojas de maíz cortadas en tiras para que guarde mejor el calor. Acomodar los tamales de forma vertical, haciendo un círculo hasta terminar con todos, cubrir con una bolsa de plástico y un lienzo limpio, tapar la vaporera, dejar cocinar durante 45 minutos o hasta que el tamal se despegue de la hoja.
7. Para la salsa, licuar las zarzamoras con el azúcar y el jugo de naranja, hasta integrar. Pasarla por un colador y verter en una cacerola; dejar hervir hasta que quede ligeramente espesa. Dejar enfriar.
