Rollo de lomo relleno de manzana con adobo, @ManzanasWashingtonMexico

6 porciones

Ingredientes:
• 1 ½  kg de lomo de cerdo, en sábana
• Sal y pimienta
• 200 g de jamón de pierna
• 5 manzanas de Washington de la variedad Golden Delicious o Gala, en gajos finos
• 200 g de ciruela pasa sin hueso, finamente picada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de vino blanco, dulce o seco
• 3 ramitas de tomillo fresco

Para el adobo:
• 6 chiles anchos, limpios y remojados en agua caliente
• 4 cucharadas de cebolla, picada
• 3 dientes de ajo
• 1 clavo de olor
• 3 pimientas gordas
• 5 cm de raja de canela
• Sal

Procedimiento:

  1. Salpimentar el lomo por ambos lados,  acomodar encima las rebanadas de jamón, cubrir con las manzanas y repartir las ciruelas pasas encima. Formar el rollo bien apretado y asegurarlo con palillos de madera.
  2. Calentar una sartén de teflón y verter el aceite, sellar el lomo por todos sus lados, hasta dorar. Retirar y colocar en un refractario. Reservar.
  3. Desglasar la sartén con una taza de vino blanco y verter sobre el lomo, acomodar las ramitas de tomillo, cubrir con papel de aluminio y hornear a 200º C, durante dos horas.
  4. Para el adobo: Licuar el chile ancho con la cebolla, ajo, clavo, pimienta, canela y sal hasta formar un puré.
  5. En la misma sartén verter el adobo previamente colado, dejar hervir, rectificar la sazón y servir con el rollo de lomo rebanado.

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