Categoría: Navideño
Tiempo de preparación: 1 hora 25 minutos
Porciones: 8
INGREDIENTES
- 1 kg de huauzontle
- 2 kg de filete de cerdo o 4 filetes de 500 g, solicitarlos en sábana y aplanados
- sal y pimienta
- 3 claras de huevo
- 2 manzanas de Washington de la variedad Fuji, cortadas en gajos delgados
- 2 manzanas de Washington de la variedad Golden Delicious cortadas en gajos delgados
- 500 g de queso Oaxaca deshebrado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de vino blanco (opcional)
- Hierbas de olor
Para el adobo:
- 3 cucharadas de aceite
- 10 chiles anchos, limpios
- 5 chiles guajillos limpios
- ½ pieza de cebolla
- 3 dientes de ajo
- ½ taza de ciruela pasa sin hueso
- 2 manzanas de Washington de la variedad Fuji, Honeycrisp o Gala
- 1 clavo de olor
- 2 pimientas gordas
- 1 litro de jugo de naranja natural
- sal
PROCEDIMIENTO
1. Limpiar el huauzontle, desechar las ramas, cocer en agua con sal hasta que estén suaves. Escurrir y reservar.
2. Lavar y dejar escurrir los filetes de cerdo, si es necesario, retirar el exceso de agua con toallas de papel.
3. Salpimentar las sábanas de filete de cerdo por ambos lados, distribuir encima el huazontle cocido, luego un poco de queso Oaxaca y cubrir con los gajos de manzana, acomodar un poco más de queso y enrollar para formar el rollo, sujetar con palillos de madera y sellar en una sartén caliente con el aceite de oliva hasta que estén ligeramente dorados.
4. Acomodar en una charola para horno, bañar con el vino blanco y media taza de agua, espolvorear las hierbas de olor, cubrir con papel aluminio y hornear en horno precalentado a 200º C durante 45 minutos o hasta que la carne esté suave. Retirar y dejar reposar 10 minutos.
5. Para el adobo, freír los chiles en el aceite caliente, tener cuidado de no quemarlos, retirar y reservar. En la misma sartén freir la cebolla, los ajos, la ciruela y la manzana, durante cinco minutos; verter dos taza de agua, los chiles, el clavo y la pimienta, dejar hervir hasta que los chiles estén suaves.
6. Licuar la mezcla anterior con la mitad del jugo de naranja, hasta obtener un puré ligeramente espeso, pasar por un colador y sofreír en una cucharada de aceite, rectificar la sazón, verter el resto del jugo de naranja y cocinar hasta que esté ligeramente espeso. Si es necesario agregar una taza de caldo de pollo o agua.
7. Rebanar el rollo y acompaña con el adobo al gusto.
8. Acompañar con ensalada de lechuga y manzana o ensalada de manzana con crema o espagueti a la crema.
