6 porciones
Ingredientes:
para el relleno:
• 200 g de tocino en trozo, cortado en cubos chicos
• 2 chalotes, finamente picados
• 1 manzana de Washington de la variedad Golden Delicious o Granny Smith, cortada en cubos chicos
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 3 cucharadas de leche
• 3 cucharadas de crema
• Sal y pimienta
• 150 g de queso manchego cortado en cubos o rallado
para pasta quebrada:
• 375 g de harina de trigo, cernida
• 190 g de mantequilla fría
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
Procedimiento:
- En un tazón, formar una fuente con la harina y colocar en el centro la mantequilla en cubos. Trabajar con las yemas de los dedos hasta obtener consistencia de migas de pan, formar nuevamente la fuente y colocar en el centro el huevo, sal y cuatro cucharadas de agua fría. Trabajar la mezcla con las manos hasta formar una masa suave, retirar y formar una bola. Aplanar ligeramente y envolver en una bolsa de plástico, refrigerar durante dos horas.
- Precalentar el horno a 180º C.
- Extender la masa con un rodillo en una superficie plana y enharinada, forrar seis moldes individuales para tarta, picar el fondo con un tenedor y hornear en ciego* durante 35 minutos o hasta que la tarta tenga color dorado. Retirar y dejar enfriar.
- Para el relleno, en una sartén dorar el tocino, agregar el chalote y la manzana, cocinar por tres minutos más, retirar y dejar enfriar.
- En un tazón mezclar los huevos, la leche, crema, sal y pimienta hasta integrar.
- Repartir el relleno sobre las tartaletas y vaciar un poco de la mezcla de huevo, agregar el queso manchego y hornear de 35 a 40 minutos o hasta que el quiché esté cocido.
- Servir caliente.
TIP: *Hornear en ciego significa, que cuando se forra el molde, se coloca sobre la base (masa) un trozo de papel de aluminio, encima del papel se ponen frijoles crudos y se hornea; esto es para que la pasta no se infle y se pueda rellenar.
