Pierna de Cerdo con Manzana a los Cuatro Chiles, @ManzanasWashingtonMexico

Porciones: 4
Tiempo de preparación: 3 hrs más 1 noche
Sugerencia: Platillo principal

Ingredientes:

  • 2 kg de pierna de cerdo
  • sal y  pimienta

Para el adobo:

  • 1 /4 de taza de aceite 
  • 4 chiles ancho
  • 3 chiles guajillo
  • 3 chiles morita
  • 5 chiles cascabel
  • 1 /2 taza de vinagre de manzana
  • 4 dientes de ajo
  • 1 /2 pieza de cebolla
  • 2 pimientas gordas
  • 1 clavo de olor
  • 1 raja de canela de 5 cm
  • 3 manzanas de Washington de la variedad Gala o Fuji, cortadas en gajos 
  • 3 manzanas de Washington de la variedad Golden Delicious
  • 1 /2 taza de tequila
  • 2 hojas de laurel
  • sal

Procedimiento:

1. Salpimentar la pierna de cerdo y refrigerar.


Para la salsa:

2. Dorar los chiles en el aceite uno a uno con cuidado de no quemarlos porque se amargan, agregar dos tazas de agua caliente y el vinagre, cocinar hasta que suelte el hervor, retirar y dejar en reposo hasta que los chiles estén suaves.

3. En otra sartén,  freír el ajo, la cebolla, las pimientas, el clavo de olor, la canela y los gajos de manzana, sazonar con un poco de sal y reservar.

4. Licuar los chiles con la mezcla de manzanas y el tequila hasta obtener un puré espeso, pasar por un colador y sofreír en un poco de aceite, agrega las hojas de laurel,  rectificar la sazón y dejar hervir durante cinco minutos.  Retirar para que se enfríe. 

5. Verter la salsa de cuatro chiles sobre la pierna de tal forma que se cubra completamente y refrigerar toda la noche.

6. Precalentar el horno a 200ºC. Hornear la pierna cubierta con papel de aluminio durante dos horas y media o hasta que al pinchar con un trinche salga líquido claro.

7. Acompañar con los gajos de manzana  Golden Delicious, ligeramente asados y salpimentados.

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