6 porciones / Tiempo de preparación: 2 hrs. aprox.
Ingredientes:
• 2 kg de pierna de cerdo
• 90 g de mantequilla derretida
• ½ lt de vino blanco
• ¼ de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de consomé en polvo
• 3 pimientas gordas
• 1 taza de mermelada de chabacano tibia
• 1 manzana de Washington de la variedad Granny Smith, finamente rebanada
• 1 manzana de Washington de la variedad Gala o Golden Delicious, finamente rebanada
Procedimiento:
- Inyectar la pierna con la mantequilla y el vino blanco, refrigerar 15 minutos.
- Licuar la cebolla, los ajos, el consomé de pollo, las pimientas gordas y ¼ de taza de agua o caldo de pollo, para integrar los ingredientes.
- Verter sobre la pierna y cubrir completamente. Refrigerar durante 4 horas.
- Colocar la pierna en un refractario y hornear a 200º C, durante una hora y media o cuando al pincharla el líquido salga transparente.
- Bajar la temperatura del horno a 170º C, sacar la pierna, barnizar con la mermelada de chabacano, acomodar las manzanas intercalándolas, barnizar con un poco más de mermelada y hornear durante 20 minutos o cuando las manzanas empiecen a dorar ligeramente.
- Dejar reposar 15 minutos antes de servir.
