12 porciones / Tiempo de preparación: 3 horas aproximadamente
Ingredientes:
• 1 pavo ahumado
• 1 litro de vino blanco
• 90 g de mantequilla
• 5 cucharadas de hierbas de provence
• 2 zanahorias en trozos
• 2 ramas de apio en trozos
• 1 poro rebanado
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de mejorana
Para el relleno:
• 3 cucharadas de aceite de maíz
• ½ pieza de cebolla finamente picada
• 2 echalotes
• 1 kg de jamón de pierna, en rebanadas gruesas
• 2 manzanas de Washington de la variedad Granny Smith en cubos
• 2 manzanas de Washington de la variedad Golden Delicious en cubos
• 2 manzanas de Washington de la variedad Gala en cubos
• ½ kg de arándanos deshidratados
• 1 taza de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
- Precalentar el horno a 200º C.
- Inyectar el pavo con el vino blanco, untar con la mantequilla por dentro y por fuera, espolvorear las hierbas de la misma manera y colocarlo en una pavera.
- Acomodar encima la zanahoria, el apio, el poro, la mejorana y el tomillo, cubrir con papel aluminio.
- Hornear durante una hora, bañar con el jugo que suelta cada 25 minutos para que el pavo no se seque.
- Para el relleno: Sofreír la cebolla con el echalot en el aceite, agregar el jamón y cocinar hasta que esté ligeramente dorado, añadir las manzanas, los arándanos, el vino blanco y salpimentar. Cocinar durante cinco minutos más.
- Sacar el pavo del horno, rellenarlo con la mezcla de manzana y hornear una hora más.
*Tip: Para que el pavo quede jugoso, bañar cada 25 minutos con los jugos que suelta hasta el término de su cocción.
