Pastel de 3 leches con manzanas

Ingredientes para 1 pastel.
Para el relleno

• 1 manzana Honeycrisp Washington
• 1 manzana Gala Washington
• 1 manzana Granny Smith Washington
• 2 cdas de mantequilla
• 1 tz de agua
• 1/2 tz de azúcar mascabado
• 1/2 raja de canela
• 1 cdita de canela en polvo
• Para el bizcocho
• 6 yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• 150 g de mantequilla derretida o fundida
• 6 claras batidas a punto de turrón
• 150 g de harina
• 1 cda de polvo de hornear
• Para la mezcla de tres leches
• 1 tz de leche evaporada
• 1 tz de leche condensada
• 1 tz de leche entera

Para el armado:

• 1/2 manzana Gala Washington, en rebanadas delgadas
• 1/2 manzana Granny Smith Washington, en rebanadas delgadas
• 4 tzs de crema batida
• 1 tz de cajeta
• Hojas de menta

Procedimiento para el relleno, Compota

1. Pela las tres manzanas y corta en mitades. Retira las semillas y pica en cubos chicos.
2. Coloca en una cacerola la mantequilla y funde.
3. Añade las manzanas en cubos, el agua, el azúcar, la raja de canela y la canela en polvo.
4. Mezcla y cocina por 15 minutos.
   
   Para el bizcocho:
5. Precalienta el horno a 180 ºC.
6. Bate en un tazón las yemas con el azúcar hasta que haya esponjado y cambiado de color.
7. Vierte la mantequilla sin dejar de batir.
8. Mezcla la harina con el polvo para hornear. Cierne y añade una tercera parte y mezcla de manera
   envolvente.
9. Añade una tercera parte de las claras batidas. Intercala hasta integrar los dos ingredientes.
10. Vierte la mitad de la preparación en un molde redondo previamente engrasado y enharinado.
11. Hornea por 35 minutos. Repite el procedimiento con el resto de la preparación para un segundo bizcocho
12. Deja enfriar los dos bizcochos.
    
    Para las tres leches:
13. Mezcla en un tazón todos los ingredientes.
14. Pica con un tenedor uno de los bizcochos y baña poco a poco con la mezcla de tres leches.
15. Cubre con crema batida y de los bordes añade más crema.
16. Agrega al centro dos terceras partes del relleno y esparce.
17. Cubre con el otro bizcocho. Pica con un tenedor y baña con la mezcla de las leches.
18. Cubre con la crema batida todo el pastel.
19. Coloca al centro el resto de la compota. Decora alrededor con rebanadas delgadas de manzana.
20. Vierte la cajeta y espolvorea las nueces. Decora con hojas de menta.