Filete Mechado con Manzana y Frutos en Salsa de Tamarindo, @ManzanasWashingtonMexico

Categoría: Navideño
Tiempo de preparación: 1 hora 25 minutos
Porciones: 8

Ingredientes:
• 2 kg de filete de cerdo o 4 filetes de 500 g c/u
• sal y pimienta
• 2 tazas de frutos secos o cristalizados, finamente picados (orejón, kiwi, pera, manzana, etc.)
• 1 taza de brandy
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 ramitas de tomillo seco
• 4 manzanas de Washington de la variedad Honeycrisp, Fuji o Granny Smith, cortadas en bastones

Para la salsa:
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ½ pieza de cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 chiles chipotle 
• 4 tazas de pulpa de tamarindo natural
• 5 cucharadas de azúcar
• sal y pimienta

Procedimiento:

1. Verter el brandy a las frutas secas y dejar reposar durante dos o tres horas. 

2. Con un cuchillo delgado y filoso, hacer una incisión por el centro y a todo lo largo de cada filete (de unos 2 cm de ancho) e introducir los bastones de manzana. A continuación hacer pequeñas y profundas incisiones alrededor y extremos de cada filete, y rellenar con los frutos secos.

3. Salpimentar los filetes y sellarlos en aceite de oliva hasta que estén ligeramente dorados, colocarlos en una charola, bañarlos con dos tazas de caldo de pollo, espolvorear el tomillo y cubrir con papel aluminio. Hornear durante 45 minutos o hasta que esté suave. Retirar y dejar reposar 10 minutos.

4. Para la salsa: freír la cebolla dos minutos, agregar el ajo; cocinar un minuto más, añadir el chile chipotle, la pulpa de tamarindo y media taza de agua, dejar que suelte el hervor y verter el azúcar, sazonar con sal y pimienta, cocinar hasta que espese ligeramente.

5. Rebanar el filete mechado y bañar con la salsa de tamarindo al gusto.

6. Acompañar con puré de manzana, verdura a la mantequilla o ensalada de lechuga.

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