Ensalada rusa con manzana y pollo

4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

• ½ taza de mayonesa
• 1 cda. de mostaza
• ½ limón chico, su jugo
• sal y pimienta
• 4 zanahorias, cocidas y cortadas en triangulitos
• 1 taza de chícharos congelados
• 1 manzana de Washington de la variedad Gala, cortada en cubos
• 1 manzana de Washington de la variedad Granny Smith, cortada en cubos
• 2 manzanas de Washington de la variedad Granny Smith o Red Delicious
• 2 tazas pechuga de pollo, cocida y deshebrada
• 8 hojas de lechuga italiana, desinfectadas

Procedimiento:

1. Combinar la mayonesa, la mostaza, el jugo de limón y salpimentar en un tazón, agregar la zanahoria, los chícharos previamente descongelados, los cubos de manzana Gala y Granny Smith, y el pollo; mezclar hasta integrar. Rectificar la sazón y refrigerar durante 30 minutos.
2.  Cortar las manzanas Granny Smith o Red Delicious en zigzag con la ayuda de la punta de un cuchillo chico, retirar un poco de la pulpa de la manzana y rellenar con la ensalada rusa.
3. Servir sobre una cama de lechuga y llevar a la mesa el resto de la ensalada para que cada quién se sirva al gusto.