4 Porciones
Ingredientes
- 2 manzanas Gala
- 2 manzanas Granny Smith
- 1 taza de germen de soya
- 4 cebollas cambray, en aros delgados, incluyendo
- el tallo
- 2 tallos de apio, en medias lunas muy delgadas
- 1/2 pechuga de pollo, sin piel
- 1 taza de cacahuates, tostados
- 1 taza de hojas de cilantro frescas
- 2 chiles rojos o chiles verdes, en aros delgados
Para el aderezo:
- 1/4 de taza de crema de cacahuate
- 1/2 taza de agua tibia
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de perejil finamente picado
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Para el aderezo:
1. Mezclar en un tazón la crema de cacahuate con el agua tibia y mezclar hasta disolver.
2. Añadir el resto de los ingredientes y salpimentar.
Para la ensalada:
1. Colocar la pechuga de pollo en una cacerola con agua y sal.
2. Cocinar por 25 a 30 minutos o hasta que del centro esté cocida. Dejar enfriar y deshebrar.
3. Cortar las manzanas en rebanadas delgadas y cortar en tiras sin llegar a las semillas.
4. Mezclar en un tazón todos los ingredientes, excepto las hojas de cilantro. Verter la mitad del aderezo.
5. Servir y acompañar con más aderezo y hojas de cilantro frescas.
