4 Porciones
Ingredientes
Para el relleno:
- 1 manzana Gala
- 1 manzana Granny Smith
- 1/4 de cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picado
- 1 taza de avena, remojada en dos tazas
- de agua por 1 hora
- 1 cucharada de perejil finamente picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
- 1 tz de jocoque líquido
- 1/2 tz de puré de tomate
- 2 tzs de caldo de pollo o verduras
- 1 cda de aceite de oliva
Para servir las enchiladas:
- 1/2 kg de tortillas de maíz, ligeramente fritas
- 2 tazas de lechuga
- 200 g de queso fresco desmoronado
- 1 taza de crema ácida
- 1/2 manzana Gala
- 1/2 manzana Granny Smith
Procedimiento
Para el relleno:
1. Cocer la avena con dos tazas de agua. Escurrir y reservar.
2. Cortar las manzanas en mitades y retirar las semillas. Cortar en cubos chicos.
3. Calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo. Añadir la avena, las manzanas y salpimentar.
4. Cocinar por 10 minutos y añadir el perejil. Mezclar y servir.
Para la salsa:
1. Licuar todos los ingredientes.
2. Calentar el aceite y sofreír la salsa. Salpimentar y cocinar por 15 minutos o hasta que haya soltado hervor.
Para las enchiladas:
1. Rellenar cada tortilla con la avena y manzana. Doblar y bañar con la salsa.
2. Añadir la lechuga, la crema, espolvorear el queso fresco y añadir la manzana en cubitos.
