Costillas de cerdo con BBQ de manzana y chipotle

Ingredientes para 4 personas.

Para la salsa BBQ de manzana:

• 2 manzanas Gala Washington
• 2 manzanas Honeycrisp Washington
• 2 tzs de agua
• 1 cdita de ajo en polvo
• 1 cdita de comino en polvo
• 1 cda de salsa inglesa
• 1/4 de tz de miel de abeja
• 1 cda de salsa de soya
• 1 cda de páprika en polvo
• 1 cda de mostaza
• 1 cdita de cebolla en polvo
• 2 chiles chipotles adobados
• 2 cdas de fécula de maíz disuelta

Para las costillas

• 2 kg de costillas de cerdo
• 4 limones, el jugo
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cdas de pimientas

Procedimiento:
Para la salsa BBQ de manzana

1. Pica en mitades las cuatro manzanas y retira las semillas. Corta en cubos medianos y reserva.
2. Coloca en una cacerola la manzana, el agua y todos los ingredientes secos.
3. Cocina por 15 minutos o hasta que las manzanas estén suaves.
4. Deja enfriar y licúa con el chipotle y salpimienta.
5. Regresa al fuego y vierte la fécula de maíz. Mezcla y cocina hasta que haya espesado.

Para las costillas:

6. Coloca en un molde para hornear las costillas y haz ligeros cortes con la punta de un cuchillo.
7. Exprime el jugo del limón, añade el ajo y las pimientas. Añade la sal y frota ligeramente por ambos lados.
8. Tapa y refrigera por 1 hora.
9. Precalienta el horno a 200 ºC.
10. Tapa con aluminio y hornea por 1 hora a 180 ºC. Retira del horno y barniza con la salsa bbq de manzana.
11. Tapa y hornea por 30 minutos más o hasta dorar.
12. Sirve las costillas y acompaña con manzana Gala en gajos y más salsa BBQ de manzana.