Tiempo de preparación: 40 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
Para el chile:
• 4 chiles anchos grandes
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de mantequilla
• ½ cebolla finamente picada
• 1 manzana de Washington de la variedad
• Red Delicious, cortada en cubos
• 1 manzana de Washington de la variedad
• Golden Delicious o Honeycrisp, cortada en cubos
• 1 manzana de Washington de la variedad
• Gala o Fuji, cortada en cubos
• 1 taza de nueces picadas
• 1 taza de arándanos
• ½ taza de vino blanco
• sal y pimienta
• 150 g de queso cotija, desmoronado
Para la salsa:
• 1 taza de nueces
• 1 taza de crema
• 90 g de queso crema
• 1 taza de leche
• sal y pimienta
• 1 cucharada de azúcar
Procedimiento:
1. Colocar los chiles anchos en agua caliente hasta que estén suaves, retirar, escurrir y con mucho cuidado abrir la parte superior del chile, retirar las semillas y reservar.
2. Freír la cebolla con el aceite y la mantequilla hasta que esté transparente, agregar las manzanas, salpimentar al gusto y cocinar hasta que estén ligeramente suaves, agregar los arándanos, las nueces y el vino blanco; rectificar la sazón y cocinar hasta que la manzana esté tierna.
3. Para la salsa: licuar todos los ingredientes para obtener una mezcla ligeramente espesa. Calentar en una cucharada de mantequilla y reservar.
4. Rellenar los chiles intercalando la manzana con el queso cotija y acompañar con la salsa de nuez al momento de servir.
