6 porciones
Ingredientes:
• 650 g de carne de ternera molida
• 3 cucharadas de cebolla morada, finamente picada
• Sal y pimienta
• 2 huevos ligeramente batidos
• 1 calabaza, finamente picada
• 1 zanahoria, finamente picada
• 3 manzanas Golden Delicious, Granny Smith o Gala, cortada en cubos chicos
• 3 cucharadas de pan molido
para la salsa:
• 5 jitomates, escalfados
• 1 cucharada de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ taza de puré de tomate
• 5 hojas de albahaca, finamente picadas
• Sal y pimienta
Procedimiento:
- En un tazón agregar la carne, cebolla, sal, pimienta, huevo, calabaza, zanahoria y mezclar con las manos hasta integrar los ingredientes. Añadir la manzana y mezclar nuevamente.
- Acomodar la carne sobre una hoja de papel de aluminio rectangular y formar el rollo con la ayuda del aluminio. Cerrar los extremos del rollo como si fuera un dulce.
- En una olla de presión acomodar la rejilla, dos tazas de agua y colocar el rollo de carne. Tapar la olla y cocinar hasta que salga el vapor, colocar la perilla, bajar el fuego y cuando se escuche el ruido contar 40 minutos, apagar y dejar enfriar.
- Para la salsa: Licuar el jitomate con la cebolla y el ajo, sofreír en el aceite, agregar el puré de tomate, las hojas de albahaca, sal y pimienta, y dejar hervir un poco.
- Rebanar el albondigón, acompañar con la salsa y ensalada verde.
