Porciones: 4 / 40 min.
Ingredientes
- 700 g de lomo de cerdo, abierto y ligeramente aplanado
- Sal y mezcla de tres pimientas ( esta mezcla de pimienta se encuentra en especias)
- 3 rebanadas de jamón de pierna de 3 cm. de grosor, cortado en cubos
- 100 g de nueces picadas
- 2 manzanas Washington de la variedad Granny Smith, cortadas en cubos
- 2 manzanas Washington de la variedad Red Delicious, cortadas en cubos
- 50 g de ciruela pasa picada
- Hilo cáñamo o hilo resistente al calor
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de vino blanco
- ½ taza de caldo de pollo
Para la salsa
- 90 g de mantequilla
- 2/3 de taza de harina
- 1 1/2 taza de caldo de pollo caliente
- Sal
- Pimienta
- 1 pizca de nuez moscada
Procedimiento
1. Salpimentar la sábana de lomo por ambos lados, distribuir en el centro de la base el jamón, las nueces, las manzanas y la ciruela, salpimentar y enrollar para formar el rollo. Amarrar el lomo con el hilo cáñamo de tal manera que al momento de cocinar el rollo no se abra.
2. Sellar el lomo por todos sus lados en una sartén caliente con el aceite hasta que esté dorado. Retirar y colocar sobre un refractario.
3. Verter el vino blanco y el caldo de pollo en la sartén donde se selló el rollo para retirar los jugos que soltó, bañar el lomo con estos jugos y cubrir con papel aluminio. Hornear a 200º C, durante una hora o hasta que al pincharlo, el líquido sea transparente.
4. Para la salsa, colocar la mantequilla con la harina en una cacerola, cocinar hasta que quede un tono dorado, agregar el caldo de pollo y el jugo que soltó el lomo poco a poco, mezclar con batidor de globo para deshacer los grumos, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, cocinar hasta que esté ligeramente espeso.
5. Retirar el hilo del lomo y cortar en rebanadas, acompañar con la salsa blanca y manzanas ligeramente caramelizadas con mantequilla y azúcar.
