4 porciones / Tiempo de preparación: 45 min.
Ingredientes:
• 4 medallones de lomo de cerdo
• 10 hojas de salvia finamente picadas
• ½ taza de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 manzanas Golden Delicious en gajos
• 1 ramita de tomillo
Para las espinacas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ taza de cebolla finamente picada
• 400 g de espinacas desinfectadas y blanqueadas
• ½ taza de nueces finamente picadas
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
- Combinar la salvia, el vino blanco, la sal y la pimienta, dos cucharadas de aceite de oliva en un tazón. Marinar la carne durante toda la noche.
- Al día siguiente, sellar los medallones de lomo en un poco de aceite caliente para que quede dorado y guarde sus jugos. Colocar en un refractario, agregar las manzanas y el tomillo. Cubrir con papel aluminio y hornear a 200º C, durante 35 minutos o hasta que estén suaves.
- Para el acompañamiento, sofreír la cebolla, agregar las espinacas, las nueces, la nuez moscada y salpimentar. Cocinar durante cinco minutos.
- Acompañar el lomo con las espinacas y las manzanas al momento de servir.
