Tiempo de preparación: 40 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
Para las gorditas:
• 750 g de masa quebrada o martajada (se consigue en molinos) o masa para tortillas
• sal
• 500 g de requesón
• cilantro picado
• 1 taza de hojas de epazote, desinfectado y finamente picado
• 3 manzanas de Washington de la variedad Gala, Red Delicious o Cripps Pink, cortadas en julianas finas
Para la salsa:
• 10 tomates
• 4 chiles verdes
• 1 ajo
• ¼ de cebolla
Procedimiento:
1. Para las gorditas: agregar la masa en un tazón, verter media taza de agua y sazonar con sal al gusto, batir con las manos hasta que la masa esté manejable, si es necesario agregar un poco más de agua. Formar bolitas del mismo tamaño, cubrirlas con un lienzo limpio y ligeramente húmedo. Reservar.
2. Cubrir el interior del tortillero manual con plástico para evitar que la masa se pegue, acomodar en el centro una bolita de masa y aplanar hasta formar la gordita; colocar en un comal caliente hasta que esté bien cocida. Repetir la operación hasta terminar con toda la masa.
3. Mezclar el requesón con las hojas de epazote y reservar.
4. Abrir las gorditas de la parte superior hasta la mitad, rellenar con el requesón y cocinar un poco más, para que el queso se caliente, rellenar con las julianas de manzana y decorar con un poco de cilantro picado al momento de servir.
5. Para la salsa: hervir los tomates con los chiles hasta que estén suaves, dejar enfriar y licuar con el diente de ajo, la cebolla y el cilantro. Sazonar con sal al gusto. Acompañar con las gorditas.
