Porciones: 4 / 1 hr. 25 min.
Ingredientes
- 800 g de cuete de res
- 100 g de orejones de chabacano
- 100 g de orejones de pera
- 100 g de orejones de manzana
- 100 g de pasas blancas
- 3 manzanas Washington de la variedad Granny Smith
- 3 manzanas Washington de la variedad Gala
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 taza de vino blanco
- 3 tazas de caldo de res
- 1 cucharadita de tomillo
Preparación
- Cortar los orejones de chabacano, los de pera, los de manzanas, una manzana Gala y una Granny Smith en tiras del mismo tamaño. Reservar.
- Mechar el cuete intercalando los frutos secos, las pasas y las manzanas.
- Salpimentar el cuete ya mechado y sellar en la mantequilla hasta que esté ligeramente dorado. Colocar en un refractario y reservar.
- Desglasar la sartén con el vino blanco, el caldo, sazonar con sal y pimienta, y dejar que suelte el hervor, retirar y verter sobre el cuete.
- Quitar la cáscara, semillas y corazón a las manzanas restantes, cortarlas en gajos y acomodarlas a los costados del cuete, espolvorear el tomillo y cubrir el refractario con papel aluminio. Hornear a 180º C, durante una hora o hasta que esté suave.
- Retirar las manzanas con el jugo que soltó el cuete y licuar, pasar por un colador, calentar, rectificar la sazón y dejar que suelte el hervor.
- Rebanar el cuete y acompañar con la salsa de manzana.
