Porciones: 4
Tiempo de preparación: 1 hr
Sugerencia: Platillo principal Navideño
Ingredientes:
- 1 costillar de cordero en corte francés de 1,200 kg aproximadamente (solicitar en carnicería de esa manera)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta
- 3 cucharadas de hierbas de provence (se encuentran en tiendas de autoservicio)
- 2 manzanas de Washington de la variedad Gala, cortadas en gajos
- 2 manzanas de Washington de la variedad Golden Delicious, Fuji o Honeycrisp, cortadas en gajos
- 2 manzanas Red Delicious o Gala, cortadas en rodajas
- 1 /2 taza de arándanos
- 1 taza de poro rebanado
- 2 ramas de tomillo
- 2 tazas de caldo de res
- 1 taza de vino blanco
Procedimiento:
1. Barnizar el costillar con el aceite de oliva, salpimentar y espolvorear las hierbas de provence. Dejar reposar durante 40 minutos.
2. Sellar el costillar en una sartén muy caliente hasta que tenga una costra dorada, colocar sobre una charola, acomodar a los costados los gajos de manzana Gala y Golden Delicious, el poro, los arándanos, las ramita de tomillo y verter encima una taza de caldo de res y el vino blanco.
3. Precalentar el horno a 200ºC. Cubrir el costillar con papel aluminio y hornear durante 1 hora o hasta que esté en el término deseado. Retirar el costillar y desglasar* el resto de los ingredientes que quedaron en la charola con la taza de caldo que se reservó. Licuar y regresar a la sartén, rectificar la sazón y si es necesario agregar un poco más de caldo. Dejar que suelte el hervor.
4. Servir el costillar sobre rodajas de manzana Red Delicious o Gala y acompañar con la salsa de manzana al momento de servir.
Tip: Se puede acompañar con una ensalada verde o un espagueti a la crema.
Se puede sustituir el costillar de cordero por costillar de puerco.
* Desglasar: Es la acción de añadir vino o caldo a una fuente de horno o una cazuela donde se ha preparado la comida y así conseguir aprovechar los jugos concentrados y grasa de la cocción para la elaboración de una salsa.
