Chile ancho relleno de manzana en salsa de nuez, @ManzanasWashingtonMexico

Tiempo de preparación: 40 minutos
Porciones:

Ingredientes:

Para el chile:
• 4 chiles anchos grandes
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de mantequilla
• ½ cebolla finamente picada
• 1 manzana de Washington de la variedad  
•  Red Delicious, cortada en cubos
• 1 manzana de Washington de la variedad 
•  Golden Delicious o Honeycrisp, cortada en cubos
• 1 manzana de Washington de la variedad 
•  Gala o Fuji, cortada en cubos
• 1 taza de nueces picadas
• 1 taza de arándanos
• ½  taza de vino blanco
• sal y pimienta
• 150 g de queso cotija, desmoronado

Para la salsa:
• 1 taza de nueces
• 1 taza de crema
• 90 g de queso crema
• 1 taza de leche
• sal y pimienta
• 1 cucharada de azúcar

Procedimiento:

1. Colocar los chiles anchos en agua caliente hasta que estén suaves, retirar, escurrir y con mucho cuidado abrir la parte superior del chile, retirar las semillas y reservar.

2. Freír la cebolla con el aceite y la mantequilla hasta que esté transparente, agregar las manzanas, salpimentar al gusto y cocinar hasta que estén ligeramente suaves, agregar los arándanos, las nueces y el vino blanco; rectificar la sazón y cocinar hasta que la manzana esté tierna.

3. Para la salsa: licuar todos los ingredientes para obtener una mezcla ligeramente espesa. Calentar en una cucharada de mantequilla y reservar.

4. Rellenar los chiles intercalando la manzana con el queso cotija y acompañar con la salsa de nuez al momento de servir.

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